海内驰名的沧州酒文化

在古代，每当吟诗作对、聚餐宴客，酒总是不可或缺的存在。中国的酒文化源远流长，尤其是白酒，其独特的魅力在全球范围内都享有盛誉。今天，让我们一同走进沧州，那里的酒文化。

沧州酒，源自清代，以其品质卓越而著称。传说中，它的品质极为独特，即使饮用过量，也只会让人四肢舒畅，安然入睡，而不会带来酒后的不适。由于其酿造和储存过程极为复杂，沧州酒的价格昂贵，得之不易。

沧州酒的传奇故事与纪晓岚这位清代文宗紧密相连。纪晓岚在他的《阅微草堂笔记》中提及了沧城的麻姑酒。为了纪念麻姑，人们修建了麻姑庙，并仿照其方法酿造出麻姑酒，这就是后世所称的沧酒。

历史上，沧酒的声誉曾如今天的茅台一般，驰名海内外。它的珍贵之处在于，并非普通的市井酿造所能媲美，而是需要旧家世族代代相传的技艺，才能掌握其水火之节侯。为了防备官府的过度索取，酿酒人相约不以真酒应官，即便十倍的价格也不肯出售。可见，沧州酒的珍贵与沧州人的骄傲。

沧州酒的特殊之处还在于它的酿造过程。水虽取自卫河，但并非任何河水都能酿酒。必须在南川楼下，如同金山取江心泉之法，用锡罂沉至河底，取地涌之清泉，才能酿出冲虚之酒。其储存也极为讲究，畏寒畏暑，畏湿畏蒸，稍有差池，酒味便败。

新酿的沧州酒并不佳，必须陈放至少十年，才成为上品。即便如此珍贵的酒，也并非是随处可得。因其运输过程中稍遇摇动便会味变，所以运到后需安静处澄半月，方可恢复其味。饮用时，需以杓平挹取，数摆拨则味亦变。

沧州酒的真伪鉴别亦有其法。真正的沧州酒，即使是极醉，也不会让人隔夜病酒，只会让人四肢舒畅，安然入睡。而仅以卫河水酿造的酒则不同。通过观察酒的陈年，还可以预测其温度变化的承受能力。

董曲江前辈的叔叔思任最为嗜酒。他在牧守沧州时，知道佳酒不应官，曾设法劝谕人们不要破禁约。罢官后，他再次到访沧州，寄居在李进士锐巅家，尽情品尝家中的酿酒。他曾对锐巅说：“我深悔不早罢官。”这虽是一时的戏谑，却也足以证明沧州佳酿的难得。

沧州酒的文化底蕴深厚，其酒的品质、酿造技艺、储存方法都充满了神秘与传奇。它不仅是饮品，更是沧州人民世代相传的文化遗产。