古时候的方便面：陕西踅面

踅面——陕西合阳的独特风味

谈到特色小吃，我们总会想到陕西。其中，踅面是合阳独有的汉族特色面食，也是当地极为偏爱的风味小吃。它的历史可谓悠久，相传是韩信为解决士兵的伙食问题而发明的，距今已有两千多年的历史。这一古时的“方便面”，承载了丰富的文化故事和深沉的地方情感。

踅面的名字源自其独特的制作方式。在一个大型瓷盆里，水和面粉被混合搅拌成合适的稀稠程度，然后在一个巨大的铁鏊上，用半月形的木踅子从鏊心向四周旋着刮开摊平。据说，踅面的名字便是由这个独特的工具得来的。这种制作方式确保了踅面的三个独特特点：劲道、味醇、方便。

劲道的踅面，厚实且筋道，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饥。味醇则是因为在调料中加入了大油和辣子，油香浓郁，辣味悠长，大大增进了食欲。而方便则是因为其保存时间长，且食用方便，只需在开水锅中滚一下即可。这样的特点使得踅面在行军打仗时尤为实用，甚至可以说，汉高祖能稳坐天下，踅面也功不可没。

如今，随着社会的发展和人们生活水平的提高，吃踅面也变得越来越讲究。虽然踅面仍在小饭馆里售卖，但大多已经和其他小吃一起经营，不再现场制作，而是隔在操作间里。桌凳也换成了餐馆专用的高桌高凳。尽管人们不再需要在吃饭上计较时间长短，超市里各种各样的方便面也让人眼花缭乱，但踅面仍然深受人们的喜爱。

在华阴，几乎所有人都爱吃踅面，不论男女老少，不论尊卑贵贱。不仅小摊小店里有踅面，星级宾馆饭店里也将踅面列为特色小吃之一。甚至一些在外地工作的人回家后，第一件事就是找一家踅面馆饱餐一顿久违的踅面。他们常常以踅面为首选，即使享用其他饭食时也会有人感叹好久没有吃踅面了。可见踅面已经深深地扎根在华阴人的心里。

要制作美味的踅面，需要自己动手磨面和和面。把荞麦拣净淘好，磨成细面后，在面粉里添上适量的水并用一根粗木棒顺同一方向搅拌成稀稠得当的面糊。这是关键的一环，也是保证踅面口感的重要步骤。接下来是用特制的铁鏊烙制，待一面受火变硬后再翻过来烘烤另一面。最后将烙好的面叠在一起折成四折后切成细丝备用。食用时只需将面条投入沸水中煮熟后捞出即可。搭配大油、辣椒等调料以及花椒面和葱花等配料更是美味无穷。

踅面是一道具有丰富历史和文化内涵的特色小吃不仅深受合阳人民的喜爱也在华阴等地广受欢迎成为当地人的共同饮食爱好。