川菜文化：夫妻肺片的来历

夫妻肺片是四川美食中的一道经典冷菜，其色泽红亮，口感麻辣浓香，特别受到喜欢吃辣的四川人的喜爱。这道菜的名字虽然听起来有些神秘，但实际上它是由牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等制作而成的，其中并不包含牛肺。

在成都的美食排行榜上，夫妻肺片绝对名列前茅，已成为一道闻名中外的菜品。关于这道名菜名称的来历，有着多种说法。有人说原本含有牛肺，因其口感不佳后来被取消；有人说原名其实是夫妻废片，是用牛肉店废弃的边角余料做成，后来因为好听而改名；还有一种说法是，这对夫妇是这道菜的创始人，他们首次将多种牛杂搭配佐料拌制出这道美味佳肴，因为两人形影不离，人们便称之为“夫妻肺片”。

这道菜的背后有着一段有趣的历史故事。1936年，郭超华夫妇在成都的一家牛肉铺打工时，发现了被遗弃的牛肉边角废料。他们将这些废料洗净、卤熟并切成薄片，佐以熟油海椒、花椒粉等多种调料精心拌制。因其价格便宜、味道好，深受市民欢迎。这道凉拌牛杂被称为“夫妻废片”，后来改名为“夫妻肺片”。随着旅游事业的发展，越来越多的人来成都品尝美食，其中少不了夫妻肺片这道名菜。如今在成都开有多家分店的黄伞肺片非常受欢迎，每天顾客络绎不绝。此外在法国里昂的一家中餐馆也有夫妻肺片供应。但值得注意的是，正宗的夫妻肺片应该使用多种牛杂制作，否则就会失去原有的风味。

这对夫妇的创意和辛勤努力让这道凉拌牛杂成为成都的标志性美食之一。如今，夫妻肺片已成为成都的一张名片，吸引着世界各地的游客前来品尝。如果你还没有尝试过这道美味佳肴，那就千万不要错过了！