家常皮冻的熬制方法

猪皮皮冻制作宝典

一、精选原料，准备启程

猪皮500克，这是制作皮冻的精髓。要求猪皮去毛、去油脂，确保最终的口感和透明度。除此之外，还需准备清水、葱段、姜片、八角、花椒、盐及料酒或白酒等辅料。

二、精细处理，去除瑕疵

1. 焯水去腥

将猪皮冷水下锅，加入料酒或白酒、姜片，大火煮沸后继续煮3-5分钟。之后趁热用镊子细心拔除残留的猪毛，并用刀背将内侧的白色脂肪层刮净，直至呈现透明的质感。

2. 清洁至上，准备熬制

处理干净的猪皮，被切成细条或小块。接着，加入小苏打和盐，揉搓3分钟，再用温水反复冲洗，直至水变得清澈，确保无油脂和腥味残留。

三、火候得当，精心熬制

按照猪皮与清水1:3（普通锅）或1:5（高压锅）的比例，加入所有调料，大火煮沸后转小火慢熬。这一过程中，火候是关键，慢熬才能充分析出猪皮的胶质，同时避免糊锅。

四、静待成型，凝固美好

熬至汤汁浓稠后，捞出葱姜、八角等调料。将猪皮和汤汁倒入容器中，撇去表面的浮沫。接着是漫长的等待——自然冷却后，覆盖保鲜膜（扎小孔透气），放入冰箱冷藏12小时以上至完全凝固。

五、享受成果，美味呈现

凝固后的皮冻脱模切块，蘸蒜泥、酱油等调料，即可享受这一美食。透明的皮冻中，隐约可见猪皮的纹理，口感弹牙，是宴客时的佳品。

制作秘诀大解密：

去油脂和猪毛是制作皮冻的关键步骤，直接影响皮冻的透亮度和口感。

清水与猪皮的比例要适中，过多则不成型，过少则过硬。

采用小苏打和盐揉搓的方式，能有效去除猪皮的腥味和油脂。

火候与时间把控是制作过程中的重点，小火慢熬才能熬出美味的皮冻。跟着这些步骤，你也可以轻松制作出透明弹牙、口感绝佳的猪皮皮冻！