韩城来客必吃的美味，羊肉饸饹

羊肉饸饹——韩城的地道美味

前往韩城旅游的朋友们，若未品尝当地的羊肉饸饹，似乎旅程便留下了一丝遗憾。因为，这羊肉饸饹，乃是韩城的地道美味，不可不尝。

羊肉饸饹，又称荞面饸饹，是陕西地区传统名小吃，与兰州拉面、山西刀削面齐名，被誉为北方面食三绝之一。其历史源远流长，古称“河漏”。

制作羊肉饸饹，关键在于饸饹与汤的双重制作。饸饹的制作讲究现吃现做，以确保其筋道的口感。韩城人独爱“新面饸饹”，也就是刚制作出来的饸饹，每一口都是筋道爽口的极致体验。

在韩城，饸饹的制作过程颇有一番风味。院子里支起一口大锅，饸饹床子置于锅上，面从饸饹床子下来直接变成饸饹落入锅中。这一过程只需短短的1－10秒钟，神奇又迅速。煮好的饸饹还需在冷水里涮去粘汁，以保持其爽滑的口感。

而羊肉汤的制作同样精细。制作羊肉臊子，将羊肉切成小片，用羊油煎炒，加入咸面酱、调料粉等，水分极少，臊子油汪汪、香喷喷。接下来，制作酸辣臊子汤，用压制饸饹的汤为底，加入米醋、红油、精盐等，无需香油，以保持原汁原味。这样的酸辣汤，加上臊子、饸饹、咸韭菜、炒制的葱花，便成为一碗令人垂涎的羊肉臊子饸饹。

值得一提的是，韩城羊肉饸饹之所以独特，除了其独特的制作方法，还与韩城的水土息息相关。据说，出了韩城，就难以复制出正宗的韩城饸饹，这可能是韩城独有的天然条件所赋予的。

元代农学家王祯在《农书》中提及荞麦，“北方山后，诸郡多种”，而荞面饸饹便是其中的一种重要制品。其固定的叫法是荞面饸饹，主料除荞麦面粉外，还需食用碱和食盐。

来到韩城，不妨来一碗地道的羊肉饸饹，感受这一传统美食的魅力。那独特的口感、那丰富的层次，定会让你难以忘怀，成为你旅行中的美好回忆。