人间美味：叫花鸡是哪个地方的菜

何为叫花鸡，以及它为何别名叫叫化鸡？其实，这是一道制作独特的特色菜，将处理好的鸡肉包裹在泥土和荷叶之中，通过烘烤工艺制作而成。它的色泽如枣红般明亮，香气四溢，皮脆肉嫩，无论是家宴野餐或是馈赠亲友，都是绝佳之选。接下来，让我们聚焦于江南的一道名品——常熟叫化鸡。 常熟叫化鸡，又称为“煨鸡”，产自中国的江苏常熟，是江浙菜的代表之一。常熟叫花鸡色泽棕红，光泽油润，散发出扑鼻的鲜香，鸡肉香浓味美，营养丰富，风味独特。这是一道历史悠久的名菜，可以追溯到南宋时期。据说，杭州的楼外楼是这道菜的代表性餐厅之一，而最早经营叫花鸡的常熟山景园也紧随其后。无论是从历史传说还是现实情况来看，这道菜与杭州的渊源颇深。 叫花鸡在中国的故事小说中出现频率极高。在金庸的小说中，洪七公对黄蓉制作的叫花鸡念念不忘。叫花鸡是江苏常熟的传统名菜，其起源与一个叫花子有关。在明末清初，这个叫花子杀鸡后，由于没有炊具、调料和开水，便掏空鸡内脏，裹上泥巴，用败枝松叶烤制而成。这种DIY吃法可能早就流传于叫花子之间。金庸将常熟叫花鸡的历史提前到南宋年间，似乎也是合理的。 不仅仅是金庸笔下的人物对叫花鸡赞不绝口，现代作家林语堂也在其作品中提及了这道美食。在《瞬息京华》中，角色木兰仿照常熟的烹制方法制作叫花鸡，并蘸酱油食用。林语堂通过她的角色表达了对美食的独特见解：“鸡肉本身已具有美妙质地，过多的调料和香料只会分散其原本纯净的美。”与黄蓉的烹饪理念相呼应，她最擅长的并非复杂的名菜，反而是家常的炒白菜、蒸豆腐、炖鸡蛋等简单美食。 叫花鸡不仅仅是一道美味的佳肴，更承载了丰富的历史和文化内涵。无论是江湖传说中的英雄豪杰，还是现实生活中的平凡百姓，都被这道色香味俱佳的菜肴所吸引。