6种做菜习惯让食物营养大打折扣

蔬菜的营养秘密与烹饪中的坏习惯

蔬菜，被誉为生命的绿色源泉，它们富含的营养素为我们的身体提供了不可或缺的能量。一些日常的烹饪习惯可能会让蔬菜的营养价值大打折扣。今天，让我们一起揭开这些烹饪中的坏习惯，让蔬菜的营养更好地滋养我们的生命。

不少专家都说过，蔬菜在生的时候营养最为全面。我们总不能一直吃生蔬菜，那样可能真的要把生活过成“兔子”了。许多日常烹饪习惯可能导致营养流失，比如我们经常先切后洗蔬菜。你知道吗？这样的做法会让蔬菜中的维生素C、B族维生素和矿物质大量流失。正确的做法应该是先洗后切，这样可以最大限度地保留蔬菜的营养。洗菜时也要注意不要将蔬菜切得太碎，以免在烹饪过程中进一步流失营养。

有些人在烹饪蔬菜时喜欢先用水焯一下，然后再切。这种做法同样会导致营养流失。无论是地三鲜还是干煸豆角，很多人喜欢先将食材在油里过一下。这种做法不仅会导致摄入的油脂超标，还可能产生致癌物，破坏蔬菜本身的营养。建议大家在烹饪蔬菜时多采用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。

很多人认为炒菜时油多一点味道会更好，于是油就成了烹饪中的“主角”。但无论哪种油，其脂肪含量都在98%以上。过多的油脂不仅会使蔬菜的表面被一层油脂包围，影响其他调味品的渗透，还可能诱发肥胖和其他健康问题。炒菜加油要适当，每人每天吃油25克为宜。除了注意油的用量，还要避免等到油锅冒烟才放菜，因为过高的油温会产生致癌物，破坏蔬菜的营养。同时也要注意少用含盐调料，因为酱油、鸡精等调料中都含有盐分，使用时要适量减少盐的用量。炒菜时可以加点糖调味，但不宜过多使用糖和盐相互抵消的做法会导致菜的味道变淡反而增加盐的用量长此以往可能导致钠超标对健康不利。

此外还要提醒大家注意一些小细节比如切菜时要注意不要过于切小以免影响营养素的流失炒菜时要选用合适的温度和时间避免过度烹调以保持蔬菜的口感和营养同时也要注意合理搭配食材和调料让食物的味道更加丰富多样总之只要注意细节就可以让烹饪出来的菜肴既美味又健康让蔬菜的营养更好地滋养我们的生活。

希望通过这些小贴士大家在享受美食的同时也能更好地吸收蔬菜的营养保持健康的生活方式。