炒肝是什么，它是哪里的特色美食小吃

品味古都北京：一道传世名吃炒肝的故事

北京，这座古老而又充满活力的城市，孕育了无数美食传奇。今天，我要为大家讲述的，是一道拥有千年历史的传世名吃——炒肝。从宋代流传至今，它以浓郁的滋味和独特的制作工艺，成为了北京的独特风味小吃。

炒肝，是一道以猪的肝脏和大肠为主料的美食。它汤汁油亮酱红，香肠肥而不腻，味浓香醇。每一口都是北京历史的醇厚味道，每一口都是对这座城市的深深眷恋。

炒肝的历史可以追溯到清朝的同治年间。当时，前门鲜鱼口胡同的会仙居创新地采用了不勾芡的方法制作炒肝，被誉为炒肝的创制者。名炒肝儿虽以猪肥肠为主，但猪肝的比例也占到三分之一。制作过程繁琐而讲究，首先要将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，再用清水加醋洗净后煮烂熟。烂熟后的肠段配上鲜猪肝，佐以特制的蒜酱、葱花等调料，熬煮而成。

会仙居的炒肝儿出名后，北京的大小饭馆、小吃店纷纷效仿，推出自家的炒肝儿。炒肝儿也成为了北京的标志性美食，市面上甚至还出现了以炒肝儿为说词的俏皮话。

炒肝的制作并不简单。从肥肠、猪肝的处理，到口蘑汤的熬制，再到作料的准备，每一步都讲究精细。将熟肠段、生猪肝放入锅中，加入蒜酱、葱花等调料，以淀粉勾芡，撒上一层蒜泥，炒肝便大功告成。

炒肝的味道如何？它汤汗晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美。每一口都是对美食的极致追求，每一口都是对历史的深深回味。

炒肝的背后，还有着一段有趣的故事。会仙居的刘氏兄弟最初经营白水杂碎，但生意并不景气。在《北京新报》主持人的建议下，他们改进了做法，创造了炒肝这一美食。如今，炒肝已成为京城小吃中的佼佼者，吸引了无数食客前来品尝。

制作炒肝需要的食材包括肥肠、猪肝、口蘑汤等，制作流程也十分讲究。要对肥肠进行焯水处理，然后加入各种调料煮40分钟。接着，将猪肝切薄片并焯水处理。将煮肥肠的汤与猪骨汤、口蘑汤等一起熬制，加入肥肠和猪肝，调入淀粉勾芡，撒上一层蒜末，炒肝便制作完成。

炒肝虽美味，但也有一些需要注意的地方。例如，气血虚弱、缺铁性贫血的人群食用较好。但对于高血压、冠心病人士则需忌食。猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。

北京炒肝是一道美味的小吃，它承载着北京的历史和文化。每一口都是对这座城市的深深眷恋，每一口都是对美食的极致追求。如果您有机会来到北京，一定要品尝这道传世名吃，感受它的独特魅力。